Franco Luise Food Cost - Kοστολόγηση στην Κουζίνα

Εκδόσεις Τσιτσιλώνη Εκδόσεις Τσιτσιλώνη

ISBN: 9789608058392

New product

Franco Luise Food Cost - Kοστολόγηση στην Κουζίνα Expand

Εκδόσεις Τσιτσιλώνη Εκδόσεις Τσιτσιλώνη Εκδόσεις Τσιτσιλώνη

Franco Luise Food Cost - Kοστολόγηση στην Κουζίνα

More details

35,00 €

Με ΦΠΑ

Με αγορές 150,00 € αποκτήστε δωρεάν αποστολή!

Συγγραφέας: Franco Luise

Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Αργύρης Νταουλιάρης

Ο όρος food cost σίγουρα δεν είναι καινούργιος ή άγνωστος στην πλειοψηφία των Σεφ, όμως πόσοι γνωρίζουν τι πραγματικά σημαίνει;

Στο παρόν βιβλίο, ο Franco Luise παρουσιάζει και επεξηγεί τις βασικές μεθόδους για να γίνονται σωστά και με ακρίβεια οι υπολογισμοί που, για ένα εστιατόριο, κάνουν τη διαφορά μεταξύ κέρδους & ζημίας.

Οι ακριβείς υπολογισμοί εξαρτώνται και από τη Διοίκηση, και ο Luise αποδεικνύει ότι η οργάνωση & η τεκμηρίωση είναι ουσιαστικοί παράγοντες.

Καθοδηγεί τον Σεφ σε όλα εκείνα τα στάδια της δουλειάς του που θα μπορούσαν να επηρεάσουν το τελικό κόστος -από την εκτέλεση των παραγγελιών, μέχρι τον έλεγχο και την αποθήκευση των εμπορευμάτων κατά την παραλαβή τους.

Αναφέρεται στο απαραίτητο της επικοινωνίας και την αναγκαιότητα ευαισθητοποίησης όλου του προσωπικού στην προβληματική του food cost, καθώς και στη χρησιμότητα επιμόρφωσής του στην κατανόηση της σπουδαιότητας της καθημερινής διοίκησης της κουζίνας. Καταπιάνεται με το θέμα του ελέγχου των συνταγών, παρουσιάζει λεπτομερείς πίνακες για το «σκάρτο» των διαφόρων προϊόντων, εξετάζει τις διάφορες στρατηγικές καθορισμού των τιμών στο μενού και εξηγεί πώς καθορίζεται το σημείο break even του εστιατορίου.

Τέλος, δείχνει πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα στοιχεία που συλλέγονται για το σχεδιασμό του menu engineering σύμφωνα με τα τρία επικρατέστερα «ρεύματα».

ISBN9789608058392
ΣυγγραφέαςFranco Luise
ΕκδότηςΑντώνης Τσιτσιλώνης
Χρονολογία Έκδοσης2006
Σελίδες147
ΕξώφυλλοΣκληρό εξώφυλλο
Πλάτος cm17
Υψος cm24
Βάρος Kg0.800
Το κατάλαβα!

Η ιστοσελίδα μας χρησιμοποιεί cookies και άλλες τεχνολογίες για να μπορέσουμε να βελτιώσουμε την εμπειρία σας κατά την επίσκεψη σας.Συνεχίζοντας την περιήγηση στον ιστότοπό μας, συμφωνείτε με τη χρήση τους. Δείτε περισσότερα.