Alain Ducasse - το Μεγάλο βιβλίο της κουζίνας - Επιδόρπια

Συγγραφείς: Alain Ducasse - Frederick Robert

Επιμέλεια ελληνικής έκδοσης: Μάρκος Αυλωνίτης

Για πρώτη φορά κυκλοφορεί στην Ελληνική γλώσσα το βιβλίο του πασίγνωστου Γάλλου Chef Alain Ducasse - Grand Livre de Cuisine - Desserts & Patisserie.

Στο βιβλίο αυτό παρουσιάζονται 250 συνταγές, επιλεγμένες από τα μενού μεγάλων εστιατορίων, στα οποία έχουν εργαστεί ο Alain Ducasse και ο Frederick Robert.

Γαλλικό, αλλά γευστικά διεθνές, το βιβλίο αυτό παρουσιάζει την επιτυχημένη προσπάθεια του συγγραφέα να ενσωματώσει τα αμερικάνικα cheesecakes, τα γαλλικά κανόλια, την τζούπα εγγλέζε και τα τιραμισού, καθώς επίσης και τα βιεννέζικα επιδόρπια σε έναν πολύ γλυκό συνδυασμό.

Περιλαμβάνει κάποια παραδοσιακά πιάτα όπως Peach Melba (Πιτς Μελμπά), Μήλα του Έρωτα και Αυγά α λα Νεζ μέχρι παράτολμες παρασκευές όπως Ραβιόλια Εσπεριδοειδών, Πίτσα Σοκολάτας και Παγωτά Καρύδας ξυλάκι. Με πάνω από 650 έγχρωμες φωτογραφίες, ολοσέλιδες με κοντυνά πλάνα και ζωντανά χρώματα, το βιβλίο χωρίζεται σε κεφάλαια όπως, Επιδόρπια Πιάτου, Γλυκά και Σοκολάτες, Παγωτά, Πτι-Φουρ, Κλασσικά γλυκά και Διεθνή Επιδόρπια.

Εδώ, θα ανακαλύψετε τη φιλοσοφία του Alain Ducasse σχετικά με τη μαγειρική, η οποία υποστηρίζει ότι οι μαγειρικές τεχνικές πρέπει να τονίζουν και να προβάλουν την πραγματική φύση ενός προϊόντος, και όχι να την καλύπτουν. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε που θεωρείται σήμερα από τους μεγαλύτερους και πιο επιτυχημένους Chef παγκοσμίως.

Σε αυτόν τον πραγματικά υπέροχο τόμο θα βρείτε τα πάντα όπως, Μους και Φοντάν, Βουτήματα, Κρέμες, Κέικ Σορμπέ και Γρανίτες, Καραμέλες και Γλειφιτζούρια, Τάρτες Φρούτων, Προφιτερόλ, Γλυκά Σουφλέ και Κρέπες και σε κάποιες πολύπλοκες δημιουργίες. Θα βρείτε επίσης σκιτσογραφημένα τα γλυκά έτσι ώστε να δίνονται οι διατομές και οι στρώσεις, για να γίνεται πλήρως κατανοητός, ο τρόπος μονταρίσματος του επιδορπίου.